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Chocolates El Rey - Chocolate premium 100% Venezolano

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Carenero Superior - Repostería

La línea Carenero Superior tiene seis (6) presentaciones: APAMATE Chocolate Oscuro 73,5% cacao, GRAN SAMAN Chocolate Oscuro 70% cacao, MIJAO Chocolate Oscuro 61% cacao, BUCARE Chocolate Oscuro 58,5% cacao, CAOBA Chocolate con Leche 41% cacao e ICOA Chocolate Blanco 34% cacao.

Para repostería sus presentaciones son: tabletas de 500g y 1kg, gotas y discos para facilitarle el trabajo a los pasteleros, según sea su aplicación.


Está diseñada especialmente para moldeos y baños, pero también puede utilizarse fácilmente para mousses, ganaches, rellenos, glaseados y sorbetes. Su alto contenido de grasa y su textura suave lo hacen un excelente chocolate multipropósito. Está ligeramente saborizado con vainilla natural.

Esta línea de coberturas de chocolate fino es elaborada usando solo el aclamado grano de cacao Carenero Superior, de la región centro-norte de Venezuela, llamada tradicionalmente Barlovento.

Aplicaciones:

Bebidas, coberturas para decorar, ganache, glaseados, helados, moldeados, mousses, parte de la masa de un producto, rellenos, sorbetes, salsas, bombones.

Modo de Trabajo:  

Fundir a: 50-55ºC / 122-131ºF
Precristalizar a: 28-29ºC / 82-84ºF
Rango de trabajo: 31-32ºC / 88-90ºF

Almacenamiento:

Temperatura: ºC / ºF
Almacenaje: 16-18ºC / 60-64ºF
Ambiente ideal: 20-22ºC / 68-72ºF   
Humedad relativa menor a 60%

 
Carenero Superior
San Joaquin - Reserva Especial
Rio Caribe