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Chocolates El Rey - Chocolate premium 100% Venezolano

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Sin Azúcar - Repostería

La línea Sin Azúcar tiene dos presentaciones: Chocolate Oscuro 57% cacao, y  Chocolate con Leche 34% cacao.

Para repostería sus presentaciones son en tabletas de 1kg para facilitarle el trabajo a los pasteleros, según sea su aplicación.

Está diseñada especialmente para moldeos y baños, pero también puede utilizarse fácilmente para mousses, ganaches, rellenos, glaseados y sorbetes. Su alto contenido de grasa y su textura suave lo hacen un excelente chocolate multipropósito. Está ligeramente saborizado con vainilla natural.

Esta línea de chocolate es muy parecida sus hermanos de Criollo Natural, salvo que han sido diseñados específicamente para personas que no pueden o no deben consumir azúcar. Para ello, sustituimos el azúcar por el edulcorante natural Maltitol. Por otra parte hemos reducido el nivel de manteca de cacao para hacer que su consumo por personas con diabetes más apetecible.

Aplicaciones:

Bebidas, coberturas para decorar, ganache, glaseados, helados, moldeados, mousses, parte de la masa de un producto, rellenos, sorbetes, salsas, bombones.

Modo de Trabajo:  

Fundir a: 50-55ºC / 122-131ºF
Precristalizar a: 28-29ºC / 82-84ºF
Rango de trabajo: 31-32ºC / 88-90ºF

Almacenamiento:

Temperatura: ºC / ºF
Almacenaje: 16-18ºC / 60-64ºF
Ambiente ideal: 20-22ºC / 68-72ºF   
Humedad relativa menor a 60%

 
Carenero Superior
San Joaquin - Reserva Especial
Rio Caribe