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Criollo Natural - Repostería

La línea Criollo Natural tiene (2) presentaciones: Chocolate con Leche 32,7% Cacao y Chocolate Oscuro 53,7% Cacao. 

Para repostería sus presentaciones son: tabletas de 500g y 1kg, gotas, discos y barritas para facilitarle el trabajo a los pasteleros, según sea su aplicación.

Ambos productos han sido formulados para ser formados en gotas de chocolate fundamentalmente. Son ligeramente más viscosos y permiten formar la gota con el pico característico que se utiliza en la industria galletera y pastelera.

Es un chocolate firme en sabor de cacao con un balance de dulce que hace recordar la tradición de chocolate en Venezuela. Es un chocolate ideal para todo tipo de repostería y también para disfrutar directamente.

Aplicaciones:

Bebidas, coberturas para decorar, ganache, glaseados, helados, moldeados, mousses, parte de la masa de un producto, rellenos, sorbetes, salsas, bombones.

Modo de Trabajo para el Chocolate con Leche:  

Fundir a: 48-50ºC / 118-122ºF
Precristalizar a: 27-28ºC / 80-82ºF
Rango de trabajo: 29-29,5ºC / 84-85ºF

Modo de Trabajo para el Chocolate Oscuro:  

Fundir a: 50-55ºC / 122-131ºF
Precristalizar a: 28-29ºC / 82-84ºF
Rango de trabajo: 31-32ºC / 88-90ºF

Almacenamiento:

Temperatura: ºC / ºF
Almacenaje: 16-18ºC / 60-64ºF
Ambiente ideal: 20-22ºC / 68-72ºF   
Humedad relativa menor a 60%

 

 
Carenero Superior
San Joaquin - Reserva Especial
Rio Caribe