Río Caribe - Repostería

La línea Río Caribe tiene tres presentaciones: MACURO Chocolate Oscuro 70% cacao, CARIACO Chocolate Oscuro 60,5% cacao e IRAPA Chocolate con Leche 40,5% cacao.

Para repostería sus presentaciones son: tabletas de 1kg y discos para facilitarle el trabajo a los pasteleros, según sea su aplicación.

Está diseñada especialmente para moldeos y baños, pero también puede utilizarse fácilmente para mousses, ganaches, rellenos, glaseados y sorbetes. Su alto contenido de grasa y su textura suave lo hacen un excelente chocolate multipropósito. Está ligeramente saborizado con vainilla natural.

La línea de chocolate Premium Río Caribe es elaborada con el mundialmente conocido cacao Río Caribe, oriundo de la zona noreste costera de Venezuela frente al Mar Caribe, y del delta del Río Orinoco.

Aplicaciones:

Bebidas, coberturas para decorar, ganache, glaseados, helados, moldeados, mousses, parte de la masa de un producto, rellenos, sorbetes, salsas, bombones.

Modo de Trabajo:  

Fundir a: 50-55ºC / 122-131ºF
Precristalizar a: 28-29ºC / 82-84ºF
Rango de trabajo: 31-32ºC / 88-90ºF

Almacenamiento:

Temperatura: ºC / ºF
Almacenaje: 16-18ºC / 60-64ºF
Ambiente ideal: 20-22ºC / 68-72ºF   
Humedad relativa menor a 60%