Recetario El Rey

Del cacao venezolano
a sus mejores creaciones.

Una colección curada de recetas para liberar el potencial de cada origen. Inspiradas en el libro «El Oro Moreno de Venezuela» y depuradas en nuestra cocina: clásicos venezolanos, técnicas de pastelería y bebidas para compartir.

Toda la colección

Ocho recetas para conocer el cacao

Cada receta resalta el perfil de un origen distinto. Pulse cualquier tarjeta para abrir la receta completa, compartirla o imprimirla.

Ganache simple
  • 15 min
  • Fácil

Ganache Simple

La piedra angular de la pastelería con chocolate: trufas, rellenos, glaseados.

Hecho con Apamate 73.5%

Marquesa de chocolate
  • 30 min + 4 h
  • Fácil

Marquesa

El postre frío venezolano por excelencia, sedoso y profundo.

Hecho con Bucare 58.5%

Tarta de chocolate
  • 1 h + reposo
  • Media

Tarta de Chocolate

Base sablé al cacao y un ganache brillante con sal marina.

Hecho con Gran Samán 70%

Brownies de nueces
  • 45 min
  • Fácil

Brownies de Nueces

Densos, fondant en el centro, con borde crujiente.

Hecho con Bucare 58.5%

Cookies de chocolate
  • 30 min
  • Fácil

Cookies con Trozos de Chocolate

La clásica, perfeccionada con trozos generosos.

Hecho con Mijao 61%

Helado de chocolate
  • 30 min + maduración
  • Media

Helado de Chocolate

Textura sedosa y sabor profundo de cacao para profesionales.

Hecho con Bucare 58.5%

Chocolate caliente con canela
  • 15 min
  • Fácil

Chocolate Caliente con Canela

Bebida tradicional de los Andes venezolanos. Pura nostalgia.

Hecho con Bucare 58.5%

Fondue de chocolate
  • 10 min
  • Fácil

Fondue de Chocolate

Para compartir: frutas, bizcochos y malvaviscos al chocolate.

Hecho con Caoba 41%

Buen oficio

Algunas cosas que vale la pena saber

Temperado

Para bombones y moldeados, atemperar correctamente: fundir a 45-50°C, enfriar a 27°C y subir a 31-32°C. Un buen temperado se nota en el brillo y el snap.

Sustitución

Puede sustituir un origen por otro respetando el porcentaje de cacao. Los perfiles cambian —esa es la gracia— pero la receta se mantendrá equilibrada.

Conservación

Guardar el chocolate entre 18-21°C, lejos de olores y humedad. No refrigerar: provoca blanqueamiento grasoso y pérdida de aroma.

Degustación

Para catar: dejar derretir en boca sin masticar; atender ataque, medio y final. Apamate brillante y floral; Mijao afrutado; Gran Samán envolvente y persistente.