El Rey 食谱集

从委内瑞拉可可
到您的最佳创作。

一份精心策划的食谱集,释放每个产地的潜能。 灵感源自 《委内瑞拉的褐色黄金》,在我们厨房中精雕细琢: 委内瑞拉经典、糕点技法与共享饮品。

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八款食谱,认识可可

每款食谱凸显不同产地的风味。点击任意卡片打开完整食谱,分享或打印。

简易甘纳许
  • 15 分钟
  • 简单

简易甘纳许

巧克力糕点的基石:松露巧克力、馅料、淋面。

以 Apamate 73.5% 制作

巧克力 Marquesa
  • 30 分钟 + 4 小时
  • 简单

Marquesa 巧克力慕斯

委内瑞拉冷甜品的代表,丝滑深邃。

以 Bucare 58.5% 制作

巧克力塔
  • 1 小时 + 静置
  • 中等

巧克力塔

可可酥饼底,搭配光泽甘纳许与海盐点缀。

以 Gran Samán 70% 制作

核桃布朗尼
  • 45 分钟
  • 简单

核桃布朗尼

扎实,中心湿润,边缘酥脆。

以 Bucare 58.5% 制作

巧克力曲奇
  • 30 分钟
  • 简单

巧克力豆曲奇

经典之作,以慷慨的巧克力块臻于完美。

以 Mijao 61% 制作

巧克力冰淇淋
  • 30 分钟 + 熟成
  • 中等

巧克力冰淇淋

为专业人士打造的丝滑质感与深邃可可风味。

以 Bucare 58.5% 制作

肉桂热巧克力
  • 15 分钟
  • 简单

肉桂热巧克力

委内瑞拉安第斯山区的传统饮品,纯粹的乡愁。

以 Bucare 58.5% 制作

巧克力火锅
  • 10 分钟
  • 简单

巧克力火锅

为共享而生:水果、海绵蛋糕与棉花糖蘸巧克力。

以 Caoba 41% 制作

匠心要点

一些值得了解的要点

调温

制作夹心巧克力与模具成型时,需正确调温:融化至 45–50°C,降温至 27°C,再回升至 31–32°C。调温到位,光泽与脆响为证。

替换

只要保持可可百分比相同,即可在不同产地之间替换。风味会变 — 这正是乐趣所在 — 但配方仍能保持平衡。

储存

巧克力宜存放于 18–21°C,远离异味与潮湿。请勿冷藏:会导致油脂霜化与香气流失。

品鉴

品鉴时:让巧克力在口中自然融化,不要咀嚼;留意前段、中段与后段。Apamate 明亮花香;Mijao 果香十足;Gran Samán 包覆感强、回味悠长。