El Rey-Rezeptbuch

Vom venezolanischen Kakao
zu Ihren besten Kreationen.

Eine kuratierte Sammlung von Rezepten, die das Potenzial jeder Herkunft freisetzen. Inspiriert vom Buch « Das braune Gold Venezuelas » und in unserer Küche verfeinert: venezolanische Klassiker, Konditortechniken und Getränke zum Teilen.

Die ganze Sammlung

Acht Rezepte, um den Kakao kennenzulernen

Jedes Rezept hebt das Profil einer anderen Herkunft hervor. Klicken Sie auf eine Karte, um das vollständige Rezept zu öffnen, zu teilen oder zu drucken.

Einfache Ganache
  • 15 min
  • Einfach

Einfache Ganache

Der Eckpfeiler der Schokoladenkonditorei: Trueffel, Füllungen, Glasuren.

Zubereitet mit Apamate 73.5%

Schokoladen-Marquesa
  • 30 min + 4 h
  • Einfach

Marquesa

Der venezolanische Kalt-Dessert-Klassiker schlechthin — seidig und tief.

Zubereitet mit Bucare 58.5%

Schokoladentarte
  • 1 h + reposo
  • Mittel

Schokoladentarte

Sablé-Boden mit Kakao und glänzende Ganache mit Meersalz.

Zubereitet mit Gran Samán 70%

Nuss-Brownies
  • 45 min
  • Einfach

Nuss-Brownies

Dicht, fondantartig im Kern, mit knusprigem Rand.

Zubereitet mit Bucare 58.5%

Schokoladen-Cookies
  • 30 min
  • Einfach

Cookies mit Schokoladenstücken

Der Klassiker, perfektioniert mit großzügigen Stücken.

Zubereitet mit Mijao 61%

Schokoladeneis
  • 30 min + Reifezeit
  • Mittel

Schokoladeneis

Seidige Textur und tiefer Kakao-Geschmack für Profis.

Zubereitet mit Bucare 58.5%

Heiße Schokolade mit Zimt
  • 15 min
  • Einfach

Heiße Schokolade mit Zimt

Traditionelles Getränk der venezolanischen Anden. Reine Nostalgie.

Zubereitet mit Bucare 58.5%

Schokoladenfondue
  • 10 min
  • Einfach

Schokoladenfondue

Zum Teilen: Obst, Gebäck und Marshmallows mit Schokolade.

Zubereitet mit Caoba 41%

Gutes Handwerk

Wissenswertes, das sich lohnt

Temperieren

Für Pralinen und Formteile richtig temperieren: bei 45–50 °C schmelzen, auf 27 °C abkühlen und auf 31–32 °C bringen. Gut temperierte Schokolade erkennt man an Glanz und Snap.

Substitution

Eine Herkunft kann gegen eine andere getauscht werden, sofern der Kakaoanteil gleich bleibt. Die Profile ändern sich — und genau das ist schön —, aber das Rezept bleibt ausgewogen.

Aufbewahrung

Lagern Sie die Schokolade zwischen 18–21 °C, fern von Gerüchen und Feuchtigkeit. Nicht kühlen: führt zu Fettausblühen und Aromaverlust.

Verkostung

Zum Verkosten: im Mund schmelzen lassen, nicht kauen; auf Anfang, Mitte und Abgang achten. Apamate strahlend und floral; Mijao fruchtig; Gran Samán umhüllend und nachhaltig.