Le livre de recettes El Rey

Du cacao vénézuélien
à vos plus belles créations.

Une collection soignée de recettes pour libérer le potentiel de chaque origine. Inspirées du livre « L’Or brun du Venezuela » et affinées dans notre cuisine : classiques vénézuéliens, techniques de pâtisserie et boissons à partager.

Toute la collection

Huit recettes pour découvrir le cacao

Chaque recette met en valeur le profil d’une origine différente. Cliquez sur une carte pour ouvrir la recette complète, la partager ou l’imprimer.

Ganache simple
  • 15 min
  • Facile

Ganache Simple

La pierre angulaire de la pâtisserie au chocolat : truffes, fourrages, glaçages.

Réalisé avec Apamate 73.5%

Marquesa au chocolat
  • 30 min + 4 h
  • Facile

Marquesa

Le dessert froid vénézuélien par excellence, soyeux et profond.

Réalisé avec Bucare 58.5%

Tarte au chocolat
  • 1 h + repos
  • Moyen

Tarte au Chocolat

Fond sablé au cacao et ganache brillante à la fleur de sel.

Réalisé avec Gran Samán 70%

Brownies aux noix
  • 45 min
  • Facile

Brownies aux Noix

Denses, fondants au cœur, avec un bord croustillant.

Réalisé avec Bucare 58.5%

Cookies au chocolat
  • 30 min
  • Facile

Cookies aux Pépites de Chocolat

La classique, sublimée par de généreuses pépites.

Réalisé avec Mijao 61%

Glace au chocolat
  • 30 min + maturation
  • Moyen

Glace au Chocolat

Texture soyeuse et saveur profonde de cacao, pensée pour les professionnels.

Réalisé avec Bucare 58.5%

Chocolat chaud à la cannelle
  • 15 min
  • Facile

Chocolat Chaud à la Cannelle

Boisson traditionnelle des Andes vénézuéliennes. Pure nostalgie.

Réalisé avec Bucare 58.5%

Fondue au chocolat
  • 10 min
  • Facile

Fondue au Chocolat

À partager : fruits, biscuits et chamallows au chocolat.

Réalisé avec Caoba 41%

Le bon geste

Quelques bonnes choses à savoir

Tempérage

Pour les bonbons et les pièces moulées, tempérez correctement : fondre à 45–50 °C, refroidir à 27 °C puis remonter à 31–32 °C. Un bon tempérage se voit au brillant et au cassant.

Substitution

Vous pouvez remplacer une origine par une autre en respectant le pourcentage de cacao. Les profils changent — c’est tout l’intérêt — mais la recette reste équilibrée.

Conservation

Conservez le chocolat entre 18–21 °C, à l’abri des odeurs et de l’humidité. Ne pas réfrigérer : provoque un blanchiment gras et une perte d’arôme.

Dégustation

Pour déguster : laissez fondre en bouche sans mâcher ; soyez attentif à l’attaque, au milieu et à la finale. Apamate brillant et floral ; Mijao fruité ; Gran Samán enveloppant et persistant.