Il ricettario El Rey

Dal cacao venezuelano
alle sue migliori creazioni.

Una raccolta curata di ricette per liberare il potenziale di ogni origine. Ispirate al libro « L’Oro Bruno del Venezuela » e affinate nella nostra cucina: classici venezuelani, tecniche di pasticceria e bevande da condividere.

Tutta la collezione

Otto ricette per conoscere il cacao

Ogni ricetta valorizza il profilo di un’origine diversa. Clicca su una scheda per aprire la ricetta completa, condividerla o stamparla.

Ganache semplice
  • 15 min
  • Facile

Ganache Semplice

La pietra angolare della pasticceria al cioccolato: tartufi, ripieni, glasse.

Realizzato con Apamate 73.5%

Marquesa al cioccolato
  • 30 min + 4 h
  • Facile

Marquesa

Il dessert freddo venezuelano per eccellenza, setoso e profondo.

Realizzato con Bucare 58.5%

Crostata al cioccolato
  • 1 h + riposo
  • Media

Crostata al Cioccolato

Base sablé al cacao e una ganache lucente con fior di sale.

Realizzato con Gran Samán 70%

Brownies alle noci
  • 45 min
  • Facile

Brownies alle Noci

Densi, fondenti al centro, con bordo croccante.

Realizzato con Bucare 58.5%

Cookies al cioccolato
  • 30 min
  • Facile

Cookies con Gocce di Cioccolato

La classica, perfezionata con generose gocce.

Realizzato con Mijao 61%

Gelato al cioccolato
  • 30 min + maturazione
  • Media

Gelato al Cioccolato

Texture setosa e sapore profondo di cacao per i professionisti.

Realizzato con Bucare 58.5%

Cioccolata calda alla cannella
  • 15 min
  • Facile

Cioccolata Calda alla Cannella

Bevanda tradizionale delle Ande venezuelane. Pura nostalgia.

Realizzato con Bucare 58.5%

Fonduta al cioccolato
  • 10 min
  • Facile

Fonduta al Cioccolato

Da condividere: frutta, biscotti e marshmallow al cioccolato.

Realizzato con Caoba 41%

Buon mestiere

Alcune cose che vale la pena sapere

Temperaggio

Per praline e stampi, temperare correttamente: fondere a 45–50 °C, raffreddare a 27 °C e risalire a 31–32 °C. Un buon temperaggio si vede nella lucentezza e nello snap.

Sostituzione

Si può sostituire un’origine con un’altra rispettando la percentuale di cacao. I profili cambiano — ed è questo il bello — ma la ricetta resta equilibrata.

Conservazione

Conservare il cioccolato tra 18–21 °C, lontano da odori e umidità. Non refrigerare: provoca affioramento grasso (fat bloom) e perdita di aroma.

Degustazione

Per degustare: lasciare sciogliere in bocca senza masticare; osservare attacco, centro e finale. Apamate brillante e floreale; Mijao fruttato; Gran Samán avvolgente e persistente.